Диета для поджелудочной железы: общие рекомендации

Поджелудочная железа в теле человека выполняет деятельность, направленную на выработку желез внутренней секреции, способствующих перевариванию пищи. При развитии заболевания данного органа (панкреатита) выработка ферментов нарушается, и для её нормализации важную роль играет диета.

Общие положения

Заболевания поджелудочной железы вызывают сильнейшие боли в области живота, поясницы, в области между лопатками, у больного наблюдается потеря аппетита, появляются тошнота, рвота. В случае возникновения приступов боли первые три дня необходимо голодание, употребляя лишь минеральную воду без газа в теплом виде. После этого назначается специальная диета, полностью исключающая алкогольные и газированные напитки, жирную и острую пищу, сладости. Нельзя употреблять кислые, консервированные и богатые на углеводы продукты, жареные блюда.

[note]Диета при заболевании поджелудочной железы должна включать белковую пищу, обильное питье в виде натуральных фруктовых соков, минеральной воды боржоми, слабо заваренного чая с молоком. Одним из главных условий приема пищи является ее дробление на части, очень важно не только не переедать, а есть маленькими долями. Одну порцию еды следует принимать в два раза, с промежутком через 3-4 часа, в день необходимо 5-6-разовое питание. Желательно составить график приема пищи и стараться есть в определенные часы.[/note]

Другое важное условие – вся пища должна быть в теплом виде, запрещается употребление ее как в горячем, так и в холодном состоянии. Напитки нужно пить комнатной температуры, готовить блюда на пару, в отварном виде или запекать с употреблением небольшого количества растительного жира. Кроме всего этого, продукты должны быть качественные и свежие, блюда нельзя подогревать, есть только свежеприготовленную пищу.

Диета при обострении хронического панкреатита назначается после периода голодания.

А по этой ссылке можно почитать про диету при реактивном панкреатите.

Про симптомы и лечение гастрит желудка можно узнать по адресу:

Диета при болезнях печени и поджелудочной железы

Согласно рекомендациям врачей-гастроэнтерологов, меню при заболевании печени и поджелудочной железы должно соответствовать всем правилам лечебного питания «стол №5». Данная диета направлена на уменьшение нагрузки на печень и поджелудочную железу, снижение их секреторной активности и постепенному восстановлению нормальной работы органов.

Диетическое питание №5 предполагает полный отказ от употребления продуктов, богатых насыщенными жирами, холестерином, экстрактивными веществами, пуринами, эфирными маслами, щавелевой, уксусной и другими видами кислот. Также требуется значительно ограничить употребление соли. Вредные продукты следует заменить полезными с высоким содержанием клетчатки, пектинов и липотропных веществ (аминокислоты).

Состав и калорийность меню при болезни поджелудочной железы и печени:

  1. Углеводы – 400-450 гр. Из них не менее 330-380 гр. должны приходиться на сложные углеводы и только 70 гр. могут составлять сахар или фруктоза. Для женщин количество легкоусвояемых углеводов не должно превышать 55 гр. Вместо сахара разрешает включать в рацион сахарозаменители – стевию, сорбит или ксилит;
  2. Белки — 90-100 гр. Около 60% от данной массы рекомендуется заполнить легкоусвояемыми животными белками, и лишь 30% оставить для белков растительного происхождения;
  3. Жиры — 80-90 гр. Как и в случае с белками, примерно 2/3 из них должны составлять животные жиры и 1/3 растительные масла;
  4. Общая калорийность рациона – 2800-2900 ккал;
  5. Соль – не более 10 гр.
  6. Общий объем потребляемой жидкости – 1,5-2 л.

Не меньшее внимание необходимо уделять и способу приготовления пищи. Под строгим запретом находятся блюда, приготовленные путем жарки или запекания с образованием толстой хрустящей корочки. Любая термическая обработка должна быть направлена на сохранение полезных свойств продукта и придания ему мягкой нежной консистенции.

Способы приготовления блюд при диетическом питании «стол №5»:

  • Варка в воде и на пару;
  • Запекание с минимальным количеством масла и без корочки. Мясо и рыбу перед запеканием рекомендуется предварительно отварить в воде;
  • Бланширование в слегка подсоленной воде. Идеально для приготовления овощей.
  • Жаренье на сухой сковороде (без масла). Таким образом можно готовить диетические омлеты, рыбу и куриное филе. Важно дать продукту хорошо прогреться, но не доводить до появления корочки;
  • Су вид. Это метод приготовления мяса, рыбы и морепродуктов в вакууме без жира. Максимально сохраняет пользу, но требует наличия специального оборудования.

Рекомендации по питанию

Не стоит ждать момента, когда в деятельности печени и поджелудочной случиться сбой, и они будут работать в нормальном режиме. Позаботьтесь об органах сразу, придерживаясь верного рациона. В особенности это относится к людям, которые часто выпивают спиртное, курят, переедают.

Диета при воспалении поджелудочной железы и печени предписывает основные рекомендации по приготовлению и приему пищи, употреблению конкретных продуктов питания.

Рекомендации по питанию

Серьезную опасность для поджелудочной представляют маринады, консервы, соленья, поэтому на период диетического питания эти продукты исключаются из рациона.

Основы питания при болезнях поджелудочной железы

Помимо того, что из своего рациона необходимо исключить ряд вредных и тяжелых продуктов, само питание должно быть частым. Это очень важно, при этом порции должны быть небольшими, чтобы не происходила перегрузка поджелудочной железы.

При заболевании данного вида, ни в коем случае нельзя употреблять в пищу жареную и жирную пищу, а так же алкоголь. В процессе жарки начинают выделяться вредные вещества, которые являются настоящими врагами не только для поджелудочной железы, но и для всего организма в целом.

Готовить пищу лучше всего на пару или же тушить. При данном способе сохраняются витамины, необходимые для нормального функционирования всего желудочно-кишечного тракта. Горячую и слишком холодную пищу не рекомендуется употреблять, лучше пусть она будет теплой, ну или хотя бы комфортной, чтобы не раздражать слизистую желудка.

Очень хорошо будет, если из своего рациона полностью убрать соль. Если это слишком сложно, то нужно хотя бы ограничить ее количество.

От мучных изделий стоит отказаться вовсе.

Сама по себе диета должна длиться долго, хотя бы год. Только после такого периода, можно постепенно добавлять в рацион новые продукты, которые ранее были запрещены. Но опять таки не злоупотреблять ими, чтоб не спровоцировать новое обострение.

В период самого обострения целесообразно на несколько дней совсем отказаться от приема пищи, лучше в течении этих дней пить много воды.

Читайте также:  Диета для похудения живота и боков у женщин и мужчин

Принципы организации питания при обострении панкреатита

Отметим, что диета при обострении панкреатита поджелудочной железы предполагает употребление в пищу только варёных или приготовленных пару продуктов. Можно есть чёрствый хлеб, разваренные каши и супы – молочные, овощные или крупяные.

Кроме того, питание и диета при панкреатите должны включать в себя белковые продукты – диетические сорта мяса:

  • рыбу (судак, сазан);
  • куриные грудки, индейка;
  • телятину;
  • крольчатину.

Питаться желательно небольшими порциями, но по 5−6 раз в день (переедать категорически нельзя). Для больного полезны запечённые фрукты и протёртые отварные овощи.

Газированные напитки, копчёные продукты, а также всё жареное, острое и жирное придётся убрать из рациона.

К сведению пациентов: правильное питание при панкреатите предполагает исключение слишком горячей или холодной пищи, а также напитков, содержащих кофеин. Кроме того, не рекомендуется есть наваристые бульоны. Что касается кисломолочных продуктов, то следует выбирать не слишком кислые.

Таковы основные принципы, которых желательно придерживаться пациенту, чтобы не вызвать очередной приступ заболевания. Здоровое питание при обострении панкреатита требует забыть о мороженом и какао, шоколаде, креме и сдобной выпечке. Соблюдая эти рекомендации, вы почувствуете себя намного лучше.

Что нельзя есть при заболеваниях поджелудочной железы?

Из диеты исключаются любые продукты, которые содержат эфирные масла, кислоты, экстрактивные вещества, стимулирующие выработку панкреатического сока. По этой же причине придется отказаться от жареных, острых, соленых, маринованных, жирных блюд. Исключаются:

  • крепкие мясные и рыбные бульоны, грибной суп, окрошка, кислые щи;
  • жирные сорта мяса, рыбы, субпродукты (почки, печень, мозги, вымя и др.), икра, паштеты, консервы, копченые колбасные изделия;
  • сало, кулинарные жиры;
  • жаренные и сваренные вкрутую яйца;
  • свежий хлеб, изделия из слоеного и сдобного теста;
  • жирные молочные продукты;
  • бобовые, редис, щавель, ревень, лук, чеснок, грибы;
  • приправы, специи, хрен, горчица, кетчуп;
  • кондитерские изделия, шоколад, какао, черный кофе;
  • любые алкогольные напитки.

Продукты, прием которых разрешен при болезни поджелудочной железы

В перечень продуктов, которые можно употреблять в пищу людям с больной поджелудочной железой входят:

Диетический суп

  • овощные супы за исключением тех, куда добавляется белокочанная капуста;
  • каши (овсяная, рисовая, перловая, гречневая);
  • нежирные сорта мяса и птицы (телятина, курица и т.п.);
  • любые виды закусок в форме салатов (подойдут как из сырых, так и из вареных овощей);
  • нежирные сорта рыбы;
  • хлебобулочные изделия также разрешены, но лучше употреблять их в подсушенном состоянии, либо через день после выпекания;
  • яйца позволены в малых количествах и только всмятку, либо омлет на пару;
  • такие молочные продукты, как кефир, творог, сметана для заправки (лучше выбирать с малой долей жира);
  • жиры дозволены лишь в масле (сливочном или растительном);
  • овощи (тыква, зеленый горошек, картофель, помидоры, огурцы, свёкла, морковь и др.);
  • макароны из высших сортов муки;
  • ягоды (за исключением кислых);
  • напитки в виде некислых фруктовых соков, чая с молоком, настойки шиповника, компота, киселя.

Продукты, запрещенные при заболеваниях поджелудочной железы

Продукты, прием которых разрешен при болезни поджелудочной железы

Для людей, страдающих острой или хронической формами болезни поджелудочной железы, существуют довольно жесткие ограничения в употреблении тех или иных продуктов.

К таковым можно отнести следующие:

Данная пища противопоказана к употреблению при заболеваниях ЖКТ

  • жирные сорта рыбы;
  • наваристые бульоны, а также супы в виде щей и борща, так как они кислые и раздражают слизистую желудка;
  • мучные изделия в виде ржаного хлеба или сладкой выпечки;
  • все виды жареных блюд;
  • жирные сорта мяса и птицы (свинина, баранина, утка);
  • яйца в виде яичницы или сваренные вкрутую;
  • кислые ягоды;
  • овощи, богатые грубой клетчаткой (редис, сырой лук, белокочанная капуста, все маринованные овощи);
  • фрукты, в состав которых входит много углеводов (бананы, виноград);
  • газированные напитки и кофе.
Читайте также:  Возможна ли передозировка кофеином и чем она опасна?

Диета для поджелудочной железы — какие продукты нельзя употреблять

При заболеваниях поджелудочной железы запрещается употреблять:

1. Ржаной хлеб и сдобу.

2. Супы в виде кислых щей, борщей, а также крепкие мясные, рыбные, грибные бульоны и овощные отвары.

3. Соленые, острые, пряные закуски и консервы.

4. Жирные сорта мяса и птицы (баранину, свинину, утку, гуся), копчености, колбасы.

5. Жирные сорта рыбы.

6. Яйца, сваренные вкрутую и в виде жареной яичницы.

7. Жареные блюда из творога (например, в виде сырников).

8. Пшено.

9. Изделия из теста в виде пирогов, блинов, оладьев, пирожных.

10. Овощи в виде белокочанной капусты, редиски, редьки, щавеля, сырго лука, гороха, бобов, фасоли, маринованных овощей.

11. Кислые ягоды и фрукты, а также фрукты, содержащие большое количество легкоусвояемых углеводов, которые могут стать причиной вздутия кишечника (бананы, виноград, финики).

12. Сладкие блюда в виде мороженого, и сладости в большом количестве в виде варенья, сахара, меда, шоколада.

13. Жиры в виде сала и топленого масла.

14. Напитки в виде газированной воды, натурального кофе, какао.

Можно ли кушать грецкие орехи и семечки при панкреатите?

Грецкие орехи и семечки содержат большое количество белков и жиров, они вполне могут заменить по составу мясо или рыбу. В период обострения хронического панкреатита не рекомендуется употребление этих продуктов. А в период хорошего самочувствия, то есть стойкой ремиссии, допускается употребление грецких орехов, но в небольших количествах (3 – 5 ядрышек в день). Семечки нельзя употреблять в жареном виде и в виде козинаков. Можно небольшое количество сырых семечек подсолнуха или в виде домашней халвы. Миндаль, фисташки и арахис разрешается употреблять только в период отсутствия жалоб, когда нет проявлений панкреатита. Начинать нужно с 1 – 2 орешков, постепенно увеличивая их количество. Орешки можно добавлять в приготовленные блюда (каши, салаты, запеканки).

Рекомендации

Придерживаться диеты при панкреатите следует постоянно. Больным нужно помнить о том, что:

  1. Пища должна быть теплой. Горячая и холодная еда раздражает желудок.
  2. Кушать нужно не реже 5 раз в день.
  3. Не ложится спать с чувством голода.
  4. Питание должно быть сбалансированным, ежедневно нужно употреблять не только животный белок, но и растительную пищу.
  5. Следует ограничить употребление хлеба.

Стоит помнить о том, что соблюдение диеты без должного лечения не приведет к полному выздоровлению.

Больной панкреатитом должен употреблять не менее 2300 Ккал в день. Правильную диету сможет подобрать только специалист, изучивший особенности течения болезни. Диета при заболевании поджелудочной железы достаточно строгая, но при ее строгом соблюдении можно забыть о проявлениях панкреатита.

(Пока оценок нет)